— Кондитеры ТПО выпекают куличи по монастырским рецептам, тщательно соблюдая технологию. Процесс не быстрый, занимает около 8 часов. Но результат того стоит.

• Муку обязательно просеиваем. Это нужно, чтобы она насытилась кислородом, что даст куличу равномерную пористость.
• Тесто замешиваем на опаре. Дрожжи, мука, тёплое молоко и сахар должны перебродить в течение 2 часов. Тогда мякиш готового кулича будет упругим и эластичным, приобретёт яркий аромат.
• Замешивая тесто, яйца взбиваем с сахаром. Это дает куличам пышность.
• Особый вкус придает куличу сдоба из сахара и маргарина. А добавление небольшого количества растительного масла позволит сохранить свежесть мякиша в течение нескольких дней.
• Добавляя изюм, аккуратно, но тщательно перемешиваем тесто, чтобы ягоды в куличе распределились равномерно.
• После добавления отсдобки даем тесту подняться, на это требуется около 2 часов.
• Готовое тесто делим руками и укладываем в формы, контролируя вес. Хотите верьте = хотите нет, но тесто любит добрые руки, при «механической» отсадке куличи получаются не такими пышными и вкусными.
• Куличи в формах отправляем на расстойку на 1,5 часа.
• Выпекаем куличи в ротационных печах с пароувлажнением. Перед этим отрабатываем температурно-влажностный режим печи. Длительность процесса зависит от веса изделия, в среднем партия куличей выпекается около часа.
• Даем куличам остыть, после чего оформляем.